Patisserie, les clés de la réussite , Coffret 2 volumes D. Herrero, G. Etienne Guide ((donnée non spécifiée)). 2 volumes. Paru en 09/2009

Patisserie, les clés de la réussite , Coffret 2 volumesD. Herrero, G. Etienne

• Guide ((donnée non spécifiée)). 2 volumes. Paru en 09/2009
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  POUR COMMANDER

  Un ouvrage pédagogique… 

   

  - Complet,

  la pâtisserie, la boulangerie, la viennoiserie, la chocolaterie, la glacerie, la confiserie, les décors,

  - Pratique,

  classement des techniques par thème,

  - Précis,

  explication méthodique de toutes les techniques de base,

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  toutes les recettes sont illustrées par des films photos de toutes les étapes,

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  les techniques sont complétées par des tableaux de transferts qui offrent de multiples combinaisons de fabrication,

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  toutes les matières premières sont présentées avec leurs spécificités, leurs propriétés et leurs rôles,

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  chaque recette est nourrie des apports technologiques et scientifiques actuels.

   

   

  Des livres indispensables pour,

  - les professionnels avides de créativité qui souhaitent maîtriser les phénomènes physico-chimiques des aliments,

  - les enseignants qui veulent transmettre leurs connaissances et leur savoir-faire,

  - les élèves et apprentis qui désirent se former et construire ainsi leur avenir professionnel,

  - les amateurs qui souhaitent comprendre et maîtriser la pâtisserie.