Le nez du café 36 arômes , Version révélation Coffret en bois avec livret Jean Lenoir Beau livre (Boites et Accessoires). Paru en 10/1998

Le nez du café 36 arômes , Version révélation Coffret en bois avec livretJean Lenoir 

• Beau livre (Boites et Accessoires). Paru en 10/1998
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Le nez du café version révélation dans son coffret en bois présente 36 arômes du café avec un livret explicatif richement illustré.

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Le nez du vin 12 arômes , Les défauts Jean Lenoir Beau livre (Boites et Accessoires). Paru en 06/1999

Le nez du vin 12 arômes , Les défautsJean Lenoir 

• Beau livre (Boites et Accessoires). Paru en 06/1999
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  Les principaux défauts olfactifs du vin. Quelles sont leurs origines? Peut-on les supprimer ou les atténuer? Comment reconnaître d’emblée les goûts de bouchon, d’oxydation, de réduction... 
  Bouchon, vinaigre, soufre, etc. 12 molécules-témoins, en lien direct avec la composition moléculaire des vins atteints, permettent de mémoriser et identifier les 12 défauts les plus fréquemment rencontrés. Tout producteur ou consommateur peut désormais consulter ce guide au moindre problème.
  Complément indispensable du 54 arômes.

Le nez du vin 54 arômes , La collection complète Coffret avec livret Jean Lenoir Beau livre (Boites et Accessoires). Paru en 10/1998

Le nez du vin 54 arômes , La collection complète Coffret avec livretJean Lenoir 

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  Parmi les multitudes d’arômes que l’on peut discerner dans le vin, Jean Lenoir en a sélectionnés 54, ceux que l’on retrouve le plus souvent. Ils illustrent les classifications aromatiques de bases mais aussi les nuances. Les arômes contenus dans des petits flacons permettent une éducation de l’odorat et de la mémoire olfactive.
  
  54 arômes choisis par Jean Lenoir parce qu'ils s'expriment fréquemment et de façon caractéristique dans les vins du monde entier (rouges et blancs dont champagnes).
  Savoir les reconnaître est un atout majeur, le seul moyen de progresser en dégustation.
  Chaque arôme est accompagné d'une fiche explicative, susceptible d'informer judicieusement le dégustateur sur les cépages utilisés, la nature géologique du sol, les techniques de vinification, les méthodes de vieillissements et le lien moléculaire réel avec le vin.
  Plus de 1000 grands vins du monde dégustés par Jean Lenoir et Eric Verdier sont cités en exemples.
  Une approche scientifique concernant l'odorat vous éclaire appuyée par des gammes multiples pour vous exercer.
  
  - LES ARÔMES DE FRUITS : CITRON, PAMPLEMOUSSE, ORANGE, ANANAS, BANANE, LITCHI, MELON, MUSCAT, POMME, POIRE, COING, FRAISE, FRAMBOISE, GROSEILLE, CASSIS, MYRTILLE, MÛRE, CERISE, ABRICOT, PÊCHE, AMANDE (NOYAU), PRUNEAU, NOIX
  - LES ARÔMES FLORAUX : AUBEPINE, ACACIA, TILLEUL, MIEL, ROSE, VIOLETTE
  - LES ARÔMES VÉGÉTAUX : POIVRON VERT, CHAMPIGNON, TRUFFE, LEVURE, CÈDRE, PIN, RÉGLISSE, BOURGEON DE CASSIS, FOIN COUPÉ, THYM, VANILLE, CANNELLE, CLOU DE GIROFLE, POIVRE, SAFRAN
  - LES ARÔMES ANIMAUX : CUIR, MUSC, BEURRE
  - LES ARÔMES GRILLÉS : PAIN GRILLÉ, AMANDE GRILLÉE, NOISETTE GRILLÉE, CARAMEL, CAFÉ, CHOCOLAT NOIR, NOTE FUMÉE

Coupe du Monde de la Pâtisserie , Les Coulisses Collectif Beau livre (relié). Paru en 09/2007

Coupe du Monde de la Pâtisserie , Les CoulissesCollectif

• Beau livre (relié). Paru en 09/2007
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  Dans cette collection disponible actuellement en 2 volumes, 2 équipes, l'une française, représentée par un trio de Meilleurs Ouvriers de France, Mickaël Azouz, Serge Billet et Thierry Froissard, lauréats en 1989 et l'autre italienne, représentée par le trio, Luigi Biasetto, Cristian Beduschi et Luca Mannori, lauréats en 1997 se confrontent dans la réalisation du livre qui leur est dédié. Chacun des chefs nous proposent et signent quelques-unes de ses recettes créées dans le secret de son laboratoire avec les 1000 et une astuces et tours de main nécessaires à leurs élaborations et à leurs réussites, des plus simples ( Fondants, Tuiles au romarin, Tartes campagnardes aux pommes...) aux plus élaborées ( Bouchées aux poivres roses, Bosco, Cherrysime...). 2 livres hauts en couleur qui sauront satisfaire le professionnel dans sa quête de recherches d'idées nouvelles et originales et combler le gourmet par la réalisation réussie de chacune des recettes grâce à l'exactitude des listes d'ingrédients, à la facilité des explications et d'exécution de chacun des procédés de mise en oeuvre.

Pains et fantaisies , Viennoiserie, pâtisserie boulangère Bernard Burban Beau livre (relié). Paru en 03/2003

Pains et fantaisies , Viennoiserie, pâtisserie boulangèreBernard Burban

• Beau livre (relié). Paru en 03/2003
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  "Pains et Fantaisies" de Bernard Burban est l'Encyclopédie du boulanger moderne. Les passionnés du bon pain et de la viennoiserie trouveront dans cet ouvrage la richesse d'un savoir-faire incomparable. Brioches croustillantes, pains gâteaux et pains spéciaux, habillés de fleurs et autres décorum, tourtes salées et sandwichs gourmets, tout est là pour mettre l'eau à la bouche.Cet ouvrage compile toutes les recettes et techniques utiles aux professionnels : nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation, recettes de pains de traditions, aromatiques ou bio, pâtisserie boulangère de tradition et de terroir, viennoiseries modernes (muffin, scoone, danish...) et classiques, sandwichs...Les amoureux et les gourmets trouveront quant à eux, des recettes simples et bons marchés et profiteront de très belles illustrations.Ce livre, plein de surprise est donc un outil précieux où chacun pourra, selon son degré d'initiation, puiser un complément d'information ou une recette originale et accessible.

Patisserie, les clés de la réussite , Coffret 2 volumes D. Herrero, G. Etienne Guide ((donnée non spécifiée)). 2 volumes. Paru en 09/2009

Patisserie, les clés de la réussite , Coffret 2 volumesD. Herrero, G. Etienne

• Guide ((donnée non spécifiée)). 2 volumes. Paru en 09/2009
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  Un ouvrage pédagogique… 

   

  - Complet,

  la pâtisserie, la boulangerie, la viennoiserie, la chocolaterie, la glacerie, la confiserie, les décors,

  - Pratique,

  classement des techniques par thème,

  - Précis,

  explication méthodique de toutes les techniques de base,

  - Facile,

  toutes les recettes sont illustrées par des films photos de toutes les étapes,

  - Riche,

  les techniques sont complétées par des tableaux de transferts qui offrent de multiples combinaisons de fabrication,

  - Documenté,

  toutes les matières premières sont présentées avec leurs spécificités, leurs propriétés et leurs rôles,

  - Moderne,

  chaque recette est nourrie des apports technologiques et scientifiques actuels.

   

   

  Des livres indispensables pour,

  - les professionnels avides de créativité qui souhaitent maîtriser les phénomènes physico-chimiques des aliments,

  - les enseignants qui veulent transmettre leurs connaissances et leur savoir-faire,

  - les élèves et apprentis qui désirent se former et construire ainsi leur avenir professionnel,

  - les amateurs qui souhaitent comprendre et maîtriser la pâtisserie.

Ph 10 pâtisserie, Pierre Hermé Pierre Hermé Beau livre (relié). Paru en 10/2005

Ph 10 pâtisserie, Pierre HerméPierre Hermé 

• Beau livre (relié). Paru en 10/2005
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Pierre Hermé réalise ici une grande oeuvre réunissant pour la première fois toutes les facettes de sa pâtisserie. 
Somme de quinze années de collections et de création, cet ouvrage rassemble l’ensemble de ses associations de goûts et de textures regroupées en 10 chapitres :

1. Entremets et tartes
2. Chocolats
3. Gâteaux de voyage et viennoiseries
4. Glaces et sorbets
5. Petits gâteaux et tartes individuelles
6. Macarons et petits fours
7. Confiserie
8. Desserts à l’assiette
9. Bases
10. Annexes

Cet ouvrage détaillé et précis, clair et lisible, s’adresse aux professionnels et demeure accessible aux amateurs.
Chacun pourra alors comprendre et réaliser les associations fulgurantes et géniales qui ont renouvelé, libéré et imposé un esprit créatif sans cesse en recherche.

Devenu une référence mondiale dans le monde de la pâtisserie, Pierre Hermé présente chaque année ses collections, véritables événements gastronomiques.

Leçons de pâtisserie : l'intégrale Christophe Felder Guide (broché). Paru en 10/2010

Leçons de pâtisserie : l'intégraleChristophe Felder 

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Les Leçons de pâtisserie de Christophe se sont imposées dans le domaine du livre de cuisine comme une collection de référence. Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui... 
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Big foot , Edition intégrale luxe Big foot Nicolas Dumontheuil Bande dessinée (broché). Paru en 09/2008

Big foot , Edition intégrale luxe Big footNicolas Dumontheuil 

• Bande dessinée (broché). Paru en 09/2008
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  Pour les amateurs, et afin de mettre encore plus en valeur les exceptionnelles qualités du délirant et magnifique BigFoot de Nicolas Dumontheuil, Futuropolis ressucite le format 30x40 et propose une édition intégrale dans ce (très) grand format. Un tirage limité, numéroté et signé par l'auteur de cette œuvre majeure du catalogue Futuropolis.

 

Trolls de Troy , Coffret fourrure T1 à T8 Trolls de Troy Intégrale Jean-Louis Mourier , Christophe Arleston Bande dessinée (coffret). Paru en 12/2005

Trolls de Troy , Coffret fourrure T1 à T8 Trolls de Troy IntégraleJean-Louis Mourier , Christophe Arleston 

• Bande dessinée (coffret). Paru en 12/2005

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En cette fin d’année, reprenez du poil de la bête et poilez-vous avec cette intégrale sertie de mouches !
Une intégrale originale ! Sous une épaisse fourrure sertie de mouches précieuses, retrouvez l’intégralité d’une série d’heroic fantasy la plus emblématique de ces dernières années.
Deux siècles avant l’histoire de Lanfeust, les aventures pleines d’humour d’un troll sauvage et d’une ravissante jeune fille.